烹饪技巧-古代的厨师叫什么？古代有出名的厨师吗？

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原文标题：古代的厨师叫什么？古代有出名的厨师吗？

​民以食为天，自古至今，人们对美食的追寻是从未停止脚步的，我们有时候可能会思考厨师这个职业是从什么时候发展。自然而然的就想到商朝的伊尹，他是商朝辅国宰相，也是商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。那古代厨师经历了怎样的发展历程？古代又有哪些有名的厨师呢？小谱为你解答。

民以食为天，自古至今，人们对美食的追寻是从未停止脚步的，我们有时候可能会思考厨师这个职业是从什么时候发展。自然而然的就想到商朝的伊尹，他是商朝辅国宰相，也是商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年不衰。那古代厨师经历

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了怎样的发展历程？古代又有哪些有名

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的厨师呢？小谱为你解答。

烹饪有火就可以完成，伴随着烹饪技术的传承，厨师这一职业也就发展起来了。根据这种推测，厨师这

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一职业可能早就发展了，但是在伊尹之前并没有明确的记载。

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我们现在可以确定周朝已经有厨师的出现了。《周礼·天官》就出现“庖人”这一名称，郑玄注谓“庖之言苞也，裹肉曰苞苴。”贾公彦疏曰：“言苞者，今之厨。转作苞者，欲取庖人主六兽六禽，以供庖厨，有裹肉之意也。”庖人也就是厨师。

古代厨师有很多称呼。根据褒贬来分，褒称是天厨、鼎俎家、菜将军、调味大师;贬称是庖奴、厨下儿、灶下养、油头。

根据场所来分的有厨、衙厨、肆厨、家厨、寺厨、船厨、军厨、妓厨等。

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根据处理的料理来分的有疱人、膳夫、兽人、渔人、酒人、浆人、腊人、鳖人、盐人、鸡人等。

古代的厨师有一个很有意思的发展过程，厨师最开始由帝王担任，然后由贵族接手，最后商朝厨师比如伊尹，则由奴隶担任。

除了官方厨师之外，还有一些民间的厨师，也就是家厨、寺厨、船厨等等。对于厨师的规范是从汉朝之后开始的，厨师的巾帻，根据《后汉书·舆服志》的要求，是绿色的。

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宋朝时期，厨师的发展也比较好，女性厨师也具备自己的服装，厨师的分工

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也更加细致。从明清时期开始，中国发展各大菜系，但是厨师的地位并没有显著增长。在中国历史上，除了伊尹之外还有许多很出名的厨师。

1、易牙，也名狄牙，为春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。

2、董小宛，明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等，名传江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

3、萧美人，清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。

4、王小余，清代乾隆时名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚《随园食单》有许多方面得力于

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王小余的见解。

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