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河豚-河豚毒素主要在河豚哪个部位

  • 河豚,健康,氨基酸,肌肉,食品安全
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  • 2024-05-03 06:10
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原文标题:河豚毒素主要在河豚哪个部位

河豚身上最毒的部分是卵巢、

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肝脏两个部位,其肾脏、血液、眼、鳃和皮肤的毒素次之,河豚的肌肉中不含毒素,但河豚死后其内脏中的毒素会深入到肌肉,这时鱼肉中也会含有

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少量毒素,河豚的生殖周期会影响其毒性大小,晚春初夏季节时,怀卵的

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河豚毒性最大。

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河豚中毒症状

胃肠症状:食后不久即有恶心、呕吐、腹痛或腹泻等。

神经麻痹症状:开始有口唇、舌尖、指端麻木;继而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力行走不稳、共济失调,肌肉软瘫和腱反射消失。

呼吸、回流衰竭症状:呼吸困难、急促表浅而不规则紫绀,血压下降,瞳孔先缩小后散大或两侧不对称,言语障碍,昏迷,最后死于呼吸、回流衰竭。

河豚毒素毒理作用的主要表征是阻遏神经和肌肉的传导。除直接作用于胃肠道引起局部刺激症状外,河豚毒素被机体吸收进入血液后,能迅速使神经末梢和神经中枢发生麻痹,继而使得各随意肌的运动神经麻痹;毒量增大时会毒及迷走神经,影响呼吸,造成脉搏迟缓;严重时体温和血压下降,最后导致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹而迅速死亡。TTX可选择性地抑制可兴奋膜的电压,阻碍Na

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+通道的开放,从而阻止神经冲动的发生和传导,使神经肌肉丧失兴奋性。

此后,多数研究工作都是围绕着TTX阻断可兴奋组织的Na+通道而展开。河鲀对TTX具有抵抗力和免疫性。河豚毒素的结合位点位于钠离子通道内高度保守的成孔区域(P-loop),该区域有与TTX高度亲和的芳香性氨基酸。如果该区域出现由芳香性氨基酸向非芳香性氨基酸的氨基酸置换,就会显著影响它与TTX结合的灵敏度。在对河豚毒素没有免疫力的生物体内,钠通道的α-亚基上存在河鲀毒素的受体,河鲀毒素与α-亚基门孔附近的氨基酸残基结合,阻止钠离子进入细胞内,引起河豚毒素中毒。

原文出处:http://www.6704.net/history/tsfx/59979.html

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