同样条件下煮出来的鸡蛋剥壳越困难说明鸡蛋怎么样

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—般来说，同样条件下煮出来的鸡蛋，剥壳

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越困难说明鸡蛋越新鲜

一般越新鲜的鸡蛋越不好剥，放了几天的鸡蛋就好剥了，那是因为新鲜鸡蛋水分比较充

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足，鸡蛋被煮好捞出来的瞬间，蛋清里的水分会随着蛋壳的透气孔而蒸发，所以就会粘壳，而时间长的鸡蛋没有那么大的水分能够蒸发，所以出现这种情况了。

煮熟的鸡蛋，蛋壳和蛋白不容易分开这样才能说明鸡蛋是新鲜的，大家都知道母鸡产下的是一个鸡蛋，等到鸡蛋孵化了才会有小鸡。鸡蛋的重量一般是50克一个，这其

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中还包含了7克的蛋白质，还有胆固醇。鸡蛋的营养价值也是非常的高了，而且鸡蛋里面的氨基酸和人体生理需要的氨基酸是差不多的，很容易被吸收的，利用率一般都是高达98%。

而煮鸡蛋不容易被剥壳，主要是因为鸡蛋的内膜和蛋白是紧密相联系的，蛋白的酸性是影响蛋白质和壳膜附着力的最主要的因素。鸡蛋刚被产下来的时候，它的PH值大概是7，而内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋也就不容易剥壳了。

剥壳容易与否主要是与内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系。蛋白的酸性是影响蛋白质与壳膜附着力的最主要的因素。鸡刚下的鸡蛋PH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以煮熟的鸡蛋最不容易剥壳。在冰箱里放了7到10日的蛋来做煮蛋最完美。

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鸡蛋最好是用温水煮熟，然后先放进冷水里快速冷却一下，后将鸡蛋放在桌上用手轻轻的揉压，把它的壳揉成小块就好剥了。

鸡蛋是一种大众美食，我们大家都爱吃，特别是生活在城市的上班族，大家都会早上买个鸡蛋吃，但是你要明白只有吃新鲜的鸡蛋才能有营养，怎么挑选适合自己的鸡蛋呢？四角精灵觉得首先我们可以从鸡蛋的颜色来判断，正常鸡蛋应是颜色纯正的，如果蛋壳的颜色发暗，一般就是坏鸡蛋。其次可以闻一下鸡蛋的气味，如果是新鲜鸡蛋，会带有鸡身上一种特殊的气味，无其它异味，吃起来也非常放心。如果是未处理过的散养的鸡蛋，一般蛋壳会沾少量的异物，偶尔打开会遇到坏鸡蛋，而且气味还比较臭。

原文出处：http://www.6704.net/history/shbt/49110.html

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