血红素-用铁锅炒菜能有效补铁说法靠谱吗

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原文标题：用铁锅炒菜能有效补铁说法靠谱吗

在日常生活中，大家应该听身边的亲戚朋友说过这样的话：用铁锅炒菜可以补铁！炒菜的时候用铁锅可以防治缺铁性贫血。在这种观念的驱动下很多家庭在炒菜时会特地拿出铁锅来用，希望通过这种方法补铁。用铁锅炒菜能有效补铁，说法靠谱吗？用不粘锅或者不锈钢锅，是不是更容易贫血呢？

用铁锅炒菜能有效补铁，说法靠谱吗？不靠谱！

铁锅

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中的铁是无机铁，很难被人体吸收利用，而且炒菜过程中溶出的铁也很少。菜里的铁是三价铁，铁锅中溶出的铁属于非血色素性铁，在人体中的吸收率非常低，在3%以下，这点铁量对于人体实际所需来说，是九牛一毛的。目前没有任何研究表明，用铁锅炒菜可以有效补铁。

而且摄入过多的非血色素性铁的男性容易增加心脏病的风险。而人体能吸收的二价铁，主要来源是红肉类食物中，人体“补铁”取决于多少铁有机会进入食品。铁锅在中国被运用了2000多年，缺铁性贫血者仍然众多，足以证明用铁锅炒菜能有效补铁的说法不靠谱。

另外铁锅用久了会生锈，铁锈会与食物中的酸发生化学反应，使非血色素性铁在食物中的含量大幅度上升，所以炒菜的时候要把铁锅刷干净。至于很多人认为如用铁锅炒出来的菜好吃。主要是铁元素催化氧化的作用有关。炒菜的一

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些调料在高温下发生氧化反应带来的作用。铁锅会促进氧化，陶瓷锅和砂锅不会。

1、烹制食物的情况下，酸性物质（如植物汁液、醋等）与铁锅产生化学反应会转化成亚铁离子。

2、做菜的情况下，锅铲与铁锅摩擦会形成铁屑，这些铁屑进入身体后，会与胃酸中的盐酸发生化学反应，从而转化成亚铁离子。

3、铁锅上的铁锈被身体摄入后，会被肠

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道内的酶还原为亚铁离子。

但悲剧的是，由这3种方式形成的亚铁离子都归属于无机离子，没办法被身体消化吸收，补铁实际效果极为有限，因而“用铁锅烹制

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”补铁并不靠谱。

怎样快速补铁

1、吃强化食物

在奶粉、米粉、现磨豆浆中，有很多基本都是特别加上了铁的，“铁”的强化食物中食物标志上都是有特别标明，挑选适合的选购就可以。

2、多吃含有铁元素的食物

食物中的铁有二种存在方式：非血红素铁及血红素铁。非血红素铁主要是存在于植物性食物中，鉴于受其他食物成分的影响，吸收率极低，米面中铁的吸收率只有1%～3%。血红素主要是存在于畜类食物中，不会受到其他食物成分影响，吸收率较高，如肝脏中铁的吸收率达10%～20%，能让大伙儿补铁补血更充分。

3、多吃促进铁消化吸收的食物

维生素C可以促进铁的消化吸收，维生素C是一个强还原剂，能使食物中的铁转变为能消化吸收的亚铁，猕猴桃、柑橘、橙子、西红柿等果蔬都含有维生素C。饭前饭后喝茶会抑制铁的消化吸收。

综合上述方法，吃含有铁元素的食物，加以促进消化吸收，最终通过强化，那样缺铁问题便会迅速的在我们的身上消失了

原文出处：http://www.6704.net/history/shbt/48462.html

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