客家擂茶-擂茶礼仪是什么

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原文标题：擂茶礼仪是什么

擂茶是一种生活用饮用食品，具有祛寒、保

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健、美容、延寿之功能，也是招待客人的必备佳品。 或祭祀祖宗，或商业贸易，等等，都无一离得开茶。

如“茶话会”，是指用茶点联络感情、招待宾客的社交性聚会，这样的聚会一直延续了下来。如“茶仪”，是指“仪礼”中的一种名目，旧时向吏胥行贿的礼物就叫“茶仪”。

如“茶礼”，是指聘礼，又叫“受茶”，为旧时女子受聘的代名词。陈耀文《天中记》卷四十四“种茶”云：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”

如“茶食”，是指婚嫁时用糕饼点心之类招待客人。《大金国志。婚姻》云：“婿纳币，皆先期拜门，亲属偕行，以酒馔往……次进蜜糕，人各一盘，曰茶食。”

如“茶会”，是指旧中国商人在茶楼进行交易的一种集会。各业各帮一般都有其约定的茶楼作为集会地点，商人在饮茶时商谈行市，进行买卖。如此等等。如果说擂茶是朴实无华的“母”，那么厥后的茶是经过梳妆打扮的“女”，“母女”的血缘关系是无论如何也割不断的。这种文化背景是擂茶能在客家地区传承的一个重要前提。

擂茶的做法

做擂茶时，先把原料放在擂钵中，用木棒擂制成浆，称之为“擂茶脚子”，木棒多为野山胡椒木。因为野山胡椒木做的擂棒，在用它擂捣时，可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味，也可使“擂茶脚子”日久不腐。随着岁月的流逝，擂茶品种日渐增多，归纳起来主要有两大类，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。

擂茶的喝法

冲制擂茶时，先在碗里放适量“脚子”，再用少许冷水化开，然后冲上滚水即成。如果直接用滚水冲，渣是渣，汤是汤，就不像擂茶了。喝擂茶时，桌上往往还要摆上一些农家自制副食品，称为“压桌”。这些“压桌”酸甜咸辣，五味俱全，别有风味。擂茶里有放糖的，有放盐的，或者既不放糖也不放盐，这样的擂茶原味浓一些。

擂茶必须趁热喝，其味辣辣的，香香的，咸咸的，或者甜甜的，其味无穷，胜过美酒。喝擂茶的时间因地而异，有用以当中饭的，有早、中餐之间当饮料喝的，有喜庆节日时在晚上当消夜吃的。人们边喝擂茶，边吃“压桌”，谈笑风生，兴趣盎然。

喝擂茶的礼

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喝擂茶发展到今天，成

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了亲朋好友相聚，左邻右舍相通的擂茶会，尊长者请上坐，众人左右紧傍之，来客有主家邀请的，也有客人互邀的，更有自荐和随意落座的，参与者有自始至终的，也有中途入席的，也有中途退场的。席间每人尽可选最喜欢的食用，吃完了又

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添。客人喝得快，主人斟得勤，客人喜欢的，主人还相送。席间更有客向主人讨要的。参与人越多，场面越热闹，主家最喜欢，既说明主家手艺高，“压桌”味道好，更说明主家有人缘。

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