螺蛳粉-螺蛳粉闻臭师是什么

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原文标题：螺蛳粉闻臭师是什么

螺蛳粉闻臭师，是螺蛳粉的走红带了的职业，主要工作内容是判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。

出现背景

2020年柳州螺蛳粉走红，螺蛳粉的走红也带了一个难以描述的职业——“闻臭师”。

工作内容

判断酸笋是否成熟，并对每一缸酸笋的色泽、成熟程度进行记录。能够根据酸笋的臭味和酸味来判断酸笋的成熟度，作为能否捞起煮制的依据。”

工作要点

竹笋经过石头加压，加水浸泡，发酵制成酸笋。因竹笋质量好，加工成的酸笋味道地道。

闻酸笋的味道和闻香水是一样的，有前调、中调、后调。腌制前期的酸笋有种刺鼻的味道，带着新鲜竹笋的腥气，腌制中期开始产酸，品尝起来非常酸口。到了后期，会散发出奇特的味道，这时候的酸笋品尝起来酸度下降，更易入口。

这个过程也有些像中医里的望闻问切，先看颜色，再闻味道，熟透的酸笋变成金黄色，笋尖透着亮，略带透明，散发着一股臭味，这便是成熟的标志了，也让螺蛳粉拥有了独特又难忘的味道。

螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。

螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

2018年8月20日，“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。

2008年，柳州螺蛳

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粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

2015年，在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地方标准》

奇闻趣事的单词

的第三次修正稿中规定将螺蛳

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粉

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的官方英文名定为：“Liuzhou river snails rice noodle”。

2019年3月21日，螺蛳粉发源地广西柳州官方表示，感谢海外友人的关心，螺蛳粉是广西非遗，正逐步申请国家和世界级非遗。

原文出处：http://www.6704.net/history/shbt/40673.html

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