金枪鱼-2017年5月2日：世界金枪鱼日设立

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原文标题：2017年5月2日：世界金枪鱼日设立

世界金枪鱼日，即每年的5月2日，是为保护金枪鱼资源持续发展，由联合国于2016年12月通过决议设立的节日。

全世界共有约40种金枪鱼，栖息在大西洋、印度洋、太平洋和地中海水域。金枪鱼是非同寻常的鱼。它们可以高高跃出水面，成群结队地洄游，还是恒温动物。它们与海豚结伴而行，因此免受鲨鱼伤害。

历史渊源

2016年9月8日，联合国大会确定每年的5月2日为“世界金枪鱼日”。

2016年12月，联合国大会通过决议，正式设立世界金枪鱼日。因此，2017年5月2日是首个国际公认的世界金枪鱼日。

节日活动

2017年5月2日，巴新政府在首都莫尔斯比港成功举办首届“世界金枪鱼日”活动，活动主题为“讨论金枪鱼、捕捞金枪鱼、食用金枪鱼”（TalkTuna,FishTuna,EatTuna）。

营养价值

金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量

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元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，有助于肝脏功能，对饮酒者由很好的保护作用。EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，减少血栓形成，降低胆固醇，防止心脑血管疾病；抗炎、抗癌、增强自身免疫力；增强神经系统功能，益智健脑，预防老年性痴呆症和保护视力等作用。

金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常食用金枪鱼，能起到平衡

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营养和减肥的作用，金枪鱼属于红肉鱼类，含有丰富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋，

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降低血压及血液的胆固醇，防止动脉硬化，促进胰岛素分泌，提高肝脏的排毒作用，预防和改善视力障碍。

保鲜

在国际市场上金枪鱼价格由高到低的顺序是鲜活、冰鲜、冻品、干品和罐头。新鲜金枪鱼中，肌红蛋白血红素分子中的Fe以亚铁形式存在，肌肉呈鲜红色，而氧化以后则以高铁氧合肌红蛋白形式存在，肌肉呈现暗褐色，肌红蛋白的氧化速度受到温度、pH、氧分压、盐类和PUFA等因素的影响。金枪鱼的贮藏期限一般以高铁氧合肌红蛋白的生成率达50%为界限，因而保鲜极为重要。

冰鲜法

这是一种常见而又简单易行的保鲜法，除了用碎冰外，还可在制冰时加入3~7%的NaCl，适量山梨醇和复合食品磷酸盐，将鱼洗净切成3cm~5cm厚的鱼片，放入塑料薄膜袋内，然后按层鱼层冰的形式放入塑料框内在2°C~4°C冷库

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中存放，对小型金枪鱼也可不切片，直接覆盖碎冰。这种方法可使金枪鱼保鲜期达到4天。

微冻保鲜

3cm~5cm厚的金枪鱼鱼片置于-1°C~3°C条件下进行微冻保鲜，一般可保鲜8天~10天，肉的色泽和风味不变，可供作生鱼片用。

气调保鲜

将新鲜金枪鱼切割后装入聚乙烯袋，然后充入一定比例的混合气体(N215%~20%，O215%~21%，CO260%)密封包装，可有效防止肌肉色泽变化，如结合0°C低温贮藏，保鲜期可达20天—25天；微冻保藏则保鲜期可达30天~40天。在气调包装前，用保鲜剂对鱼肌进行浸汁预处理，则保鲜效果更佳。

原文出处：http://www.6704.net/history/sjlssj/20740.html

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