鹰嘴豆-胡姆斯酱介绍

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原文标题：胡姆斯酱介绍

Hummus胡姆斯酱是一种中东特有的豆酱，胡姆斯豆比黄豆大，煮熟捣烂加盐和橄榄油。胡姆斯酱是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。

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人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华了！据说，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神，丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。

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胡姆斯酱是一种中东特有的豆酱，胡姆斯豆比黄豆大，煮熟捣烂加盐和橄榄油

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胡姆斯酱是一种纯手工制作的豆制品，把煮好的鹰嘴豆磨碎，根据个人口味加入不同调料而加工成酱料。在以色列，几乎人人都会做胡姆斯，可以说它是以色列食品中的传统精华了。

据说，阿拉伯人所制作的胡姆斯最棒，沿袭着千百年的手工制作流程和严格的选料精神，丝毫不因岁月的变迁和现代工业的发展而有所改变。

在中东地区餐桌无处不在的胡姆斯酱承载着复杂的文化意义。有人试图以胡姆斯作为连接和平的搭扣，也有人试图以其宣示跨种族。

“害怕阿拉伯人？害怕犹太人？我们这里既没有阿拉伯人也没有犹太人。在我们这里，只有人类。”餐桌上的和平，以胡姆斯酱的名义。

胡姆斯，意思是鹰嘴豆（chickpeas），阿拉伯语中完整的叫法是“ḥummuṣbiṭaḥīna”，意思是鹰嘴豆与芝麻酱，是一种由煮熟并捣碎的鹰嘴豆或其他豆类，混合芝麻酱、橄榄油、柠檬汁、盐和大蒜等佐料制成的蘸酱。在中东和地中海一带非常受欢迎，也是享誉世界的中东美食。

最早的类似胡姆斯酱的做法，记载于13世纪在开罗编写的食谱中。在描写中世纪阿拉伯烹饪艺术的《Kanz al-Fawaid fi Tanwi al-Mawaid》一书中，出现了一种含有醋、腌柠檬草药、香料、油，但没有芝麻酱和大蒜的冷酱。

13世纪的阿拉伯烹饪书《Kitab Wasf al-Atima al-Mutada》中出现了称为hummus kasa的芝麻酱：它以鹰嘴豆和芝麻酱为基础原料，并且用醋酸化（当时还不是柠檬），也包含了许多香料、草药、坚果和大蒜。这种hummus kasa的特殊之处在于：食材准备齐全后，不但要滚动碾碎，而且要隔夜放置——据说这种方法会使它与鹰嘴豆泥的味道不同。

制作胡姆斯的食材：甜菜根、鹰嘴豆、柠檬、芝麻、蒜、橄榄油等。事实上，胡姆斯酱的基本成分：鹰嘴豆、芝麻酱、柠檬和大蒜，在中东地区的使用已有数千年的历史。

不过，拿鹰嘴豆的历史来说，虽然鹰嘴豆在该地区被广泛使用，经常用于炖菜和其他热菜的烹制中，但是在埃及和黎凡特的阿拔斯王朝之前，鹰嘴豆拌芝麻酱冷吃的吃法尚未出现。

对巴勒斯坦和约旦人而言，胡姆斯酱是主食，通常是热的，早餐、午餐和晚餐都用面包蘸着吃。

胡姆斯酱的所有食材，非常容易在巴勒斯坦的花园、农场和市场上找到，所以增加了这道菜的便利性

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和受欢迎度。

在巴勒斯坦，胡姆斯经常装饰以橄榄油、一种名叫“nana”的薄荷叶、红辣椒和荷兰芹。胡姆斯最简单的吃法：烤饼蘸胡姆斯，百吃不厌。

原文出处：http://www.6704.net/culture/sjwh/21190.html

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