黑面包-苏军二战期间的伙食都是什么

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原文标题：苏军二战期间的伙食都是什么

众所周知，黑面包这玩意最早是德国人吃的，然后传到东欧，一直到俄国。

黑面包是用混合了小麦在磨粉过程中被碾下来的皮层、胚芽、糊粉层及少量的胚乳等麸皮，经过酸面团发酵而制作出来的，所以会有一点酸、一点咸，比别的面包更具有营养价值。

在俄国，面包被称为大列巴，黑色大列巴就是平常大家所吃的黑面包，黑面包的历史，冥冥中总是与战争有着剪不断的联系。黑面包在传入俄国后，就化成了这个典型的战斗民族的文化符号，黑面包在苏联的地位等同于中国人餐餐必食的米饭或馒头。

据说俄国的黑面包是在9世纪古罗斯时期（由于古罗斯时期的历史资料缺乏，所以没有一个准确的说法），但是可以从17世纪的沙皇法令中推测到当时的黑面包种类已有26种。

不同于一般的面包发酵，俄国的黑面包是使用酒母发酵的，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等，制作过程耗时、复杂，通常需要3

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天时间。战斗民族非常喜欢吃黑面包，用汤蘸着吃，还可以当做下酒菜。

黑面包含有食用酸和生物酶，酸分是人体健康必须的能量，在缺乏热带水果的俄罗斯，黑面包非常适合西伯利亚寒冷地带的俄国人。黑面包中还含有比较丰富的镁元素，常吃

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还可以降低患糖尿病的几率。

1812年，法兰西第一帝国皇帝拿破仑·波拿巴率61万大军入侵俄国。法俄两军在莫斯科西郊村庄博罗季诺激烈鏖战了一天，这天约20万士兵参战，造成至少７万人死伤。这和黑面包有什么联系呢？

有两种说法，据一种说法是，当时博罗季诺当地修道院的修女看见俄军伤兵没有胃口吃饭，便在烤制黑面包的时候加入了一些开胃的草籽，这样烤制出的黑面包浓香四溢，让士兵胃口大开。还有另外一种说法是，战争前夜，博罗季诺当地修道院的修女们为了振奋

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士气而把香菜籽加入面粉中烤制，烤出的黑面包味道香甜可口，士兵的精神都为之一振。

至此博罗季诺黑面包“一战成名”，成为俄国人眼中的顶级黑面包，正是那段历史那场战争成就了俄国的黑面包传奇。

由于制作工艺复杂，苏联主妇一般都不会在家里制作黑面包，而是每天到街上的面包坊购买新鲜的黑面包以供一家人食用。博罗季诺黑面包作为黑面包当中的极品，制作程序复杂、用料讲究、色泽黑亮、软硬适中、令人回味。

制作时，首先在全麦粉中放入香菜籽粉，以热水和面，随后加入浓稠麦芽浆，搅拌均匀，冷却三至四小时。待面团起泡，放入酵母酱，充分发酵一整夜，才制成“基础面团”。第二天，在面糊中加入全麦粉、白面粉、食盐和甜菜糖，揉制面团，随后在方形烤制容器内铺满香菜籽，压入面团，不留空间，继续在表面铺满香菜籽。

烤制耗时长，对温度变化要求细致。烤制完成后，不急于出模，要把油黑发亮的砖型面包静置24小时，使其充分凝固，排出水汽，这样的黑面包口感更好，香气更浓。这样的黑面包是沿用莫斯科面包厂1933年为博罗季诺黑面包制定的配方而制作出来的。

然而在二战期间，德国进军苏联，黑面包就在其中缔造出奇迹。

在列宁格勒保卫战中，纳粹军队叫嚣要把这座城市从地图上抹去。围城轰炸３年，德军重兵围困列宁格勒的最艰难的日子里，掺着锯末的125克黑面包几乎是列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物。

125克黑面包是什么概念？要知道二战后被抓到西伯利亚干活的日军战俘供应是每天350克，还喊吃不饱。苏联人记忆中排队的人群在一个高高的柜台窗口里领取125克黑面包的画面，那个场景就像是在银行领取巨款一样紧张和凝重。苏联人依靠仅存的少量黑面包度日，同时利用空地种植蔬果，终于熬过封锁。

当列宁格勒900天地狱般的日子结束的时候，他们迎来了胜利，同时也付出了60多万人被饿死、冻死、炸死的代价。所以这“125克黑面包”在苏联等同于列宁格勒保卫战。苏联人靠着这125克黑面包打赢了胜仗不得不说这是一个奇迹。

在战争时期，黑面包作为战略食品一直没有涨价，就算是60年代的艰难时期，政府动用了储备黄金购买粮食，黑面包也没有涨价。

如今，博罗季诺黑面包作为黑面包中的极品价格不菲，然而普通的黑面包价格

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一直是很亲民的。黑面包也是身在海外的苏联人的家乡的味道。

现今战争已然化为历史云烟，黑面包却没有走进历史，它在欧洲也是十分盛行，比普通面包贵很多。同时，黑面包的传奇也早已融入俄国寻常百姓的生活，没有停止，仍在继续。

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