满汉全席-价银八两：康熙钦定宫廷满汉全席最高消费

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　　“满汉全席”到底是什么样的筵席呢?它的奢侈程度又到了何种地步?美食家袁枚在《随园食单》中说：“今官场之菜，名号有十

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八箕、四点心之称，有满汉席之称，有八小吃之称，有十大菜之称。种种俗名，皆恶厨陋习，只可用于新亲上门、上司入境，以此敷衍……”袁枚的《随园食单》刻于清乾隆五十七年，即1792年

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　　 他所说的“今官场”至多也就是该书出版前的官场生态。由此可见，“满汉全席”在1792年前开始在官场中形成。不过这样的筵席只用于官员迎送、相互宴请。我对袁枚先生说的“满汉席”并不陌生，家乡人迎媳嫁女举办的喜筵，一般就是“八盘十六碗，外加四个冷盘”。我甚至猜测，家乡的这种喜筵就是根据袁枚的记载“照葫芦画瓢”做出来的。

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　　直到看了徐柯编著的《清稗类抄·饮食》才知道所谓的“满汉全席”或“满汉大席

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”，乃是清末出现的一种“烧烤席”欢迎。书中记载：“烧烤席，俗称‘满汉大席’，筵席中之无上品也。

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　　 烤，以火干之也。于燕窝、鱼翅诸珍错外，必用烧猪、烧方。猪以全体烧之。酒三巡则进烧猪，膳夫、仆人皆衣礼服而入，膳夫座之专客，专客起箸，蓬座者始从而尝之，典之隆也。”清人顾禄在《桐桥倚棹录卷十》里谓：“苏州酒楼开办满汉大席、市肆中卖有满汉大席。如

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烧小猪、哈尔巴肉、烧鸭、烧鸡、烧肝等等。”

　　 “满汉大席”中的燕窝、鱼翅等海鲜，系东南沿海地区的福建、广东进贡;燕窝主要东南亚、马来半岛，经福建、广东水上进口;至于“烤全猪”(又称“烤乳猪”)、“烤全羊”等，则满族游牧习俗的烤肉风味。民间俗称的“满汉大席”，必有燕窝、鱼翅，而一般以“烤乳猪”为主的筵席，却始终没有“满汉全席”的称呼。辛亥革命后，随着全国各地排满情绪的高涨，“满汉大席”也改成了“大汉大席”，但其豪华程度丝毫未减。史载，民国初年一桌最铺张最奢侈的“大汉大席”上了80道菜肴及米饭。

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