讀虎溪山漢簡《食方》札記（一）

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原文标题：讀虎溪山漢簡《食方》札記（一）

（信陽師範學院）

1

〼斗漬析㵎之令清如水∟漬置以〼 3
半斗漬析㵎之令清如水漬置以手排〼197
二 爲中黄飯方取水一斗漬析㵎之令□〼198
三 黄飯方取中黄米大半斗漬析㵎之〼199[1]
按：3、197、1

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98、199四簡具有緊密的關聯性，除了文意相似之外，用字上也很一致，比如“漬析㵎之”一句中，全部都是使用了“”字，而在相同語句下，4、6、19、99號簡卻是用的“榣”字。由此，疑四簡可順序編連在一起進行研究。四簡對比之下，197號簡“水”“漬”兩字中間圖版有模糊的墨跡作：，由於簡的右側殘斷整理者未有釋讀，對照3號簡此處應該補點號“∟”；198號簡末尾未釋之字當爲“清”。
綜上，197、198號簡釋文可作：
半斗漬析㵎之令清如水∟漬置以手排〼197
二 爲中黄飯方取水一斗漬析㵎之令清〼198

2

〼其中嘗之孰緤出以朱臾資乃進之〼18
按：整理者所釋“資”字圖版作“”，知其右側殘缺，疑爲“漬”，《食方》中“漬”字作：（3號簡）、（4號簡）、（99號簡），可參。《食方》中“漬”字亦非常普遍，“漬”，《說文·水部》：“漚也。”[2]據此，《漢語大字典》釋為“浸、泡”之意，[3]從文意看，用朱臾浸泡符合烹飪食物的語境。
由此，釋文可作：
〼其中嘗之孰緤出以朱臾漬乃進之〼18

3

〼七升漬㵎析榣令清如水出浚炊之勿脩緤出□釀采上令其□□19
〼□令其洎毚瀸∟候其上毋洎∟徙置煨上令流孰□鬻二斗22
按：“釀”上一字整理者未釋，該字圖版作：，知其右側殘缺，疑“去”字殘筆，《食方》中“去”字作：（7號簡）、（10號簡）、（12號簡），可參。從文意看，“緤出去”《食方》亦常見；22號簡簡首一字整理者未

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釋，圖版作：，疑爲“上”字殘筆，同簡“上”字作：、，可參。
由此，釋文可作：
〼七升漬㵎析榣令清如水出浚炊之勿脩緤出去釀采上令其□□19
〼上令其洎毚瀸∟候其上毋洎∟徙置煨上令流孰□鬻二斗22

4

〼斗漬㵎搖之令清如水∟浚置二幅素巾上裝烝反之復烝緤出置盎中扇陽去其大氣復裝之烝反之復烝緤出置盎中漬手以撓復裝〼86
按：整理者所釋“搖”字圖版作：，知其左側殘缺，疑“榣”字殘筆，《食方》中“榣”字作：（4號簡）、（99號簡）、（183號簡），可參。《食方》亦有相似辭例可爲佐證，如“漬析榣㵎之令清如水”（4號簡）、“漬析榣㵎之令清如水”、“漬㵎析榣令清如水”（19號簡）等。
由此，釋文可作：
〼斗漬㵎榣之令清如水∟浚置二幅素巾上裝烝反之復烝緤出置盎中扇陽去其大氣復裝之烝反之復烝緤出置盎中漬手以撓復裝〼86

5

〼……□□□以酒漬有頃出以白布幭柏去其水取穤米一升漬析榣澗之令清∟浚出取肉醬汁〼99
〼□榣之令清如水浚置□〼183
按：99號簡整理者所釋“澗”字圖版作：，疑爲“㵎”字，《食方》中“㵎”字作：（3號簡）、

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（4號簡）、（19號簡），可參；183號簡“榣”上一字整理者未釋，該字圖版作：，亦疑爲“㵎”字殘筆。《食方》186號簡有“漬㵎榣之令清如水”的辭例可爲佐證。另，“置”下一字疑爲“二”，《食方》86號簡有“浚置二幅素巾”的辭例可參。
由此，兩簡釋文可作：
〼……□□□以酒漬有頃出以白布幭柏去其水取穤米一升漬析榣㵎之令清∟浚出取肉醬汁〼99
〼㵎榣之令清如水浚置二〼183
[1] 湖南省文物考古研究所：《沅陵虎溪山一號漢墓》，北京：文物出版社

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，2020年。（本文圖版釋文均出自此書，不另註）
[2] （東漢）許慎：《說文解字》，北京：中華書局，1963年，第234頁。
[3] 《漢語大字典》編輯委員會：《漢語大字典》，成都：四川辭書出版社；武漢：湖北辭書出版社，1988年，第1712頁。

（編者按：本文收稿時間爲2021年3月2日17：55。） (责任编辑：admin)

原文出处：http://his.newdu.com/a/202104/01/1925003.html

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