卡拉胶-卡拉胶是什么东西
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卡拉胶,冰淇淋
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- 2023-04-03 01:03
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原文标题：卡拉胶是什么东西
卡拉胶-卡拉胶是什么东西
卡拉胶（Carrageenan），又称麒麟菜胶、石花菜胶等，是一种从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体。
卡拉胶的化学结构是由半乳糖及
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脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，产生了7种主要类型的卡拉胶：κ-型、ι-型、中国历史人物的信仰
λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。卡拉胶在食品工业中通常将其用作增稠剂、 胶凝剂、悬浮剂、 乳化剂和稳定剂等，被广泛用于制造果冻、冰中国历史人物形象设计
淇淋、酸奶、燕窝等食品，牙膏、洗发液等日常用品中也含有卡拉胶。卡拉胶在冰淇淋中的应用
卡拉胶可使脂肪和其它固体成分分布均匀，防止乳成分分离和冰晶在制造与存放时增大，它能使冰淇淋和雪
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糕组织细腻，滑爽可口。在冰淇淋生产中，卡拉胶因可与牛奶中的阳离子发生作用，产生独特的胶凝特性，可增加冰淇淋的成型性和抗融性，提高冰淇淋在温度波动时的稳定性，放置时也不易融化。卡拉胶应用于冰淇淋中应
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注意：一是可以添加少量淀粉填充，数量多了就有粉质感，口感不佳；二是卡拉胶用量较少，多用于老化后凝冻过程中。...原文出处：http://www.cnlishi.cn/news/12011.html
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