中国历史上饺子也称、中国古代饺子的原名叫什么

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热气蒸腾的瓷盘里，月牙状的面皮包裹着鲜香的馅料——这枚让中国人魂牵梦萦的"国民美食"，在《东京梦华录》里被称作"角儿"，在新疆唐墓出土文物上刻着"偃月形馄饨"，张仲景的药方里它化身"娇耳"。今天，让我们拨开历史的面纱，探寻饺子在二十四史中的七十二变。

一、医圣赐名：娇耳传奇

东汉建安年间，长沙太守张仲景用面皮包裹羊肉与驱寒药材，捏成耳朵形状分给冻伤百姓。"祛寒娇耳汤"的善举，让"娇耳"成为最早载入医典的饺子称谓。河南南阳医圣祠至今保留着"娇耳"陶俑，其耳轮状的褶皱与今日饺子如出一辙。

唐代《食疗本草》记载："娇耳者，形似少阳经络，可通气血"，说明这个名称蕴含着中医"以形补形"的智慧。有趣的是，在山西部分地区，至今仍将饺子边缘的捏合纹称为"娇耳褶"。

二、唐宋风味：角子盛世

敦煌文书P.2609号记载，归义军时期的宴席菜单上赫然列着"水晶角儿"，这是目前发现最早的"角子"文字记载。北宋孟元老在《东京梦华录》中描述汴梁夜市："旋切细料馉饳儿，现捏玲珑角子"，显示当时已有专业"角子铺"。

元代《居家必用事类全集》详细记载了"驼峰角子""蟹黄角子"等十五种馅料配方。考古发现更令人惊喜：吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的饺子实物，其花边捏法与今日新疆"曲曲儿"几乎一致。

三、元明流变：饺儿登场

明代《宛署杂记》首次出现"水饺儿"称谓："元旦拜年，作扁食，或名水饺儿"。这个充满市井气息的称呼，暗示着饺子从祭品向家常食品的转变。万历年间《酌中志》记载，皇宫正月"以银钱藏于饺儿内"，这是最早的"饺子包钱"习俗记录。

值得注意的是，"饺"字在《洪武正韵》中解释为"夹馅面食"，而《字汇》则注明"饺与角同音"。语言学家考证，北方官话中"角儿"的儿化音演变，最终催生了"饺子"这个新词。

四、边塞记忆：牢丸密码

西晋束皙《饼赋》提到的"牢丸"，被清代学者郝懿行考证为饺子古称。新疆尼雅遗址出土的佉卢文木牍中，有"肉馅面丸"的记载，与《齐民要术》"水引牢丸"的做法高度吻合。

河西走廊民间至今保留着"煮牢丸"习俗：用死面皮包羊肉馅，捏成纺锤形水煮。语言学家发现，"牢丸"可能是匈奴语"logan"（包裹）的音译，暗示着饺子可能源自游牧民族的面食传统。

五、文人雅称：粉角春秋

清代袁枚在《随园食单》中优雅地称饺子为"粉角"："白面为皮，精肉为馅，汤中浮沉如菱角"。李渔《闲情偶寄》则记载了"素粉角"的做法："以蘑菇、笋丁为馅，状如元宝"。

江南文人尤其钟情这个雅称，苏州顾禄《清嘉录》记载："冬至日，粉角祀祖，取混沌初开之意"。现存最早的饺子模具——故宫藏乾隆年间的"粉角印"，内部雕刻着精美的缠枝纹。

六、异域镜像：馎饦疑云

日本正仓院保存的唐代文书中有"馎饦"记载，学者考证这可能指代早期的蒸饺。《酉阳杂俎》记载安禄山赏给杨贵妃的"金银馎饦"，极可能是包着金箔的饺子。

更耐人寻味的是，韩国古籍《闺合丛书》将饺子称为"馒饦"，与北魏《齐民要术》中的"水引馒饦"制法相似。这些跨国镜像，勾勒出一条从长安延伸到东亚的面食文化传播之路。

一枚饺子的文化年轮

从张仲景药釜中的"娇耳"，到汴梁夜市的"水晶角儿"，再到今日超市冰柜里的"速冻水饺"，这枚面食穿越两千年时空，在名称更迭中记录着文明的交融。当我们在除夕夜咬开饺子的瞬间，唇齿间爆开的不仅是鲜香馅料，更是二十四史中绵延不绝的中华滋味。

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