煮饺子-为防止饺子粘皮煮饺子时可以加少量什么
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煮饺子,美食,烹饪技巧,食盐
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- 2024-05-20 01:14
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为防止饺子粘皮，煮饺子时可以加少
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量？食盐
煮饺子-为防止饺子粘皮煮饺子时可以加少量什么
饺子是汉族传统美食面食，距今已有一千八百多年的历史了。尤其是在除夕，守岁
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吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。在华夏祖先的发祥地，黄河流域一带，它已传承了数千年。煮饺子的时候，加入适量的食盐，好处可是很多的，不光是能起到让饺子不粘锅、不连皮，还能够减少煮饺子过程中的许多操作步骤，让煮
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饺子变得是一件非常简单的活。如果加了食盐，一切都变得很简单了，不过加盐也
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有小技巧，加食盐要等水烧开了再加，数量不需要多，只需少量即可。等到食盐完全溶解之后，再下入饺子，下入饺子后一直煮到饺子熟透，无需翻动和点水，煮出来的饺子一样不会粘锅、不会连皮，不会破皮，同时煮饺子的汤也不会发生外溢的现象。而煮饺子的时候加入食盐，食盐会溶解在水中以离子形式存在，会让饺子皮中的蛋白质凝固，使其黏性变小。这样煮出的饺子就不容易破皮和黏连了。综上所述，我认为防止饺子粘皮，煮饺子时可以加少量的食盐。
除了上述煮饺子加盐可以不粘皮外，我认为还能这样防止饺子粘皮。有一句老话说的比较好，盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮。我认为这句话说得非常有道理，水的沸点是100度，煮饺子时打开锅盖煮，水蒸气会很快流失，水温只能保持在百度左右，饺子在锅中随开水不停翻动，均匀地传递着热量。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。使用这种方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
原文出处：http://www.6704.net/history/shbt/48727.html
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