锡伯族-锡伯族特色美食都有什么

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原文标题：锡伯族特色美食都有什么

锡伯族大多数习惯日食三餐，主食以米、面为主，东北的

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锡伯族多食稻米、高粱和小米等,新疆的锡伯族则食小麦，其中发面饼是新疆锡伯族几乎一日三餐之必备食品，称“发拉哈额分”。

锡伯族也吃馍馍面条和韭菜合子、水饺等。锡伯族民间许多传统节日，大都与汉族相同。

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如：春节、清明节、端午节等。每年农历除夕前，家家都要杀猪宰羊，赶做各种年菜、年饼、油炸果子。除夕晚，全家一起动手包饺子，正月初一五更饺子下锅；初二要吃长寿面。

特色美食

米尊酱

米尊是锡伯族调味用的具有民族特色的面酱。每年阴历四月十八日前，家家户户都将小麦数十斤发芽，刚发芽后倒入开水锅里煮熟，盛进瓦缸里，放在火炕最热处捂起来，等过

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几十天发酵成酒曲状并有甜味（这时不可食用），有时发酵过程中被厌氧的肉毒杆菌污染，过去，人们不知道这个道理而误食，结果许多人患病，甚至丧失生命。类似于甜面酱。

熬各种果酱、制作罐头食品是锡伯族妇女的拿手技艺。每年夏天妇女制作各种果酱、西红柿酱及其他食品罐头。常做的是杏子酱、草莓酱、桃子酱、苹果酱、糖水葡萄、糖水海堂果等。蔬菜类罐头有西红柿酱、虎皮辣子、烧茄子等。

其做法是，将做好的成品盛入玻璃

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罐头瓶内，把有密封圈的瓶盖盖在上头，置开水锅里蒸半小时左右，蒸完立即将瓶盖拧紧，这样就可起到密封的效果。家庭制作的罐头可谓是绿色食品，不放任何添加剂，原汁原味，别具特色。

锡伯大饼

锡伯大饼，当地人称为“发拉额文（发面饼）是每天都离不开的日常主食，其做法：面和得较柔软，面团发酵透后，将面团擀薄，贴在锅底，三翻九转即熟。其大小因铁锅的大小而异，一般直径约三四十厘米左右，厚度为1厘米左右。烙发面饼，一般用生铁锅，掌握火候是关键，把握住火候，烙出的发面饼才酥软可口。

材料：水1碗、面粉1碗半、酵母粉少许、小苏打粉1/2小勺

做法：

1、水加酵母搅拌后加入面粉；

2、借助筷子将面粉和水搅拌均匀后，用手轻揉成柔软的面团；

3、盖保鲜膜待发酵完成后取出；

4、另取半碗面粉加入小苏打粉，搅拌均匀后和发酵面团揉在一起，改保鲜膜再醒发15分钟；

5、面团切分成小份备用；面板撒干面粉，用擀面杖将小份面团擀薄后放入加热的平底锅内；

6、中火加热半分钟到一分钟后，面饼表面开始起小气泡，翻面，再烤半分钟左右后，整个面饼开始如充气般鼓起来，再翻面烤半分钟即可装盘。

锡伯族布拉哈雪古宁门啊（鱼）

“布拉哈雪古”一种水边植物。“哈雪克鱼”是锡伯族特有的炖鱼方法，由来已久。用产于大泽边的特殊植物为主要辅料，用铁锅、木材、湖水炖制鲜鱼，风味独特，兰西县安也勒、兆一（锡伯族）家几代女主人都会制作“哈雪克鱼”，代代相传。

原文出处：http://www.6704.net/culture/zgwh/51599.html

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