韭菜炒鸡蛋-韭菜盒子有哪些常见做法

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原文标题：韭菜盒子有哪些常见做法

韭菜盒子是以韭菜、鸡蛋、面作为主要食材制作而成的美食，是中国北方地区山东、河南、河北、山西、陕西、东北三省等地非常流行的传统小吃，在有些地区也是节日食品。

一般选新鲜韭菜和海米、鸡蛋为主要原料加工制作而成的食品。韭菜盒子表皮金黄酥脆，馅心韭香脆嫩，滋味优美，是适时佳点。

方法一

主料：精粉500克，生猪肉500克,韭菜200克。酱油50克，花椒油70克,熟猪肉150克，水125克,味精、姜末、精盐各少许。

步骤

1、将生猪肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油热后，先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将白面分成325克和175克两份，先把多的一份倒入盆内，加熟猪油75克，用搓匀，然后倒入温水（边倒水边搅）打起穗子，揉好扎光，制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起，搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条，揪成相同数量的5个剂子，把皮面剂子压成圆皮，包入酥面剂子，用手压扁，拿擀面杖向一个方向擀成长方形，再卷起用手压扁，再擀开，这样反复擀卷两次，最后卷成6厘米长的卷，用刀在中间切成相等的两段，刀胡向下，在案上竖起，用手压扁，成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后

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将制成的馅包入圆片中间，再用手将边对折捏成月牙形，并将边捏成花边上烤炉，用小火约烤几分钟即成[2]。

做法二

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原料：中筋面粉700克（并非固定根据你的需要）、韭菜500克、鸡蛋4个（也可以用粉

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丝）、虾米100克。

步骤

1、将面倒进一个容器中，将70-80度的开水一点一点撒入到容器中，这是用筷子，搅拌，当60-70%的面粉变成面团时，将其放在一边10分钟左右，等待受热面粉不再烫手时，加入温水继续活面。

2、将和好的面，盖上盖子“醒”一个小时。

3、韭菜洗净放在干净的漏筐里，沥干水分。切成0.5厘米。

4、虾米洗干净待用。

5、炒鸡蛋：炒锅中放入比平时多一倍的油（推荐用花生油，豆油有豆腥味），烧至8成热的时候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要让鸡蛋全熟，要很嫩的那种。

6、将韭菜，虾米，鸡蛋倒入一个容器中，放

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入精盐适量，鸡精2茶勺，和80ml的花生油，拌匀。

做法三

主料：面粉、热水、色拉油；辅料：鸡蛋、韭菜、盐、鸡精、虾皮。

步骤

1、面粉和热水揉成面团，盖上湿布醒20分钟。

2、两个鸡蛋打散，入油锅炒成碎鸡蛋块。

3、一小把韭菜洗净切碎，一勺虾皮洗净沥干，放入炒好的鸡蛋碎，加盐和鸡精拌匀。

4、最后加一勺色拉油拌匀。

5、醒好的面团揉匀分成小剂子，取一个搓圆按扁擀成圆形，用一个小碗倒扣在上面，割出圆形。

6、这样出来的面皮就很圆啦。

7、放一勺拌好的韭菜鸡蛋馅在面片的一边。

8、对折，按紧边，然后用手在边上折出花边。

9、平底锅用纸巾蘸色拉油，在锅中抹一遍，把做好的韭菜盒子平铺入锅。

10、小火烙型两面金黄，即可。

做法四（最简单）

食材：面粉、韭菜、鸡蛋；辅料：花椒粉、盐、油。

步骤

1、韭菜切碎

2、面粉、韭菜、鸡蛋加入适量水，搅拌

3、平底锅内放入少量油，待油烧热后，倒入适量的步骤2中搅拌好的材料

4、小火慢煎，待煎出少量锅巴即可翻面，同样煎至少量锅巴即可出锅。

原文出处：http://www.6704.net/history/shbt/43471.html

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