壮族-壮族的饮食习惯是什么

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原文标题：壮族的饮食习惯是什么

壮族的饮食，在种植稻米的地区，喜食大米饭、大米粥，喜欢用糯米制成各种粽子、糍粑、糕饼等食品，爱食酸品。在山区以玉米、小米、薯类为主食。壮族人都喜欢吃猪、鸡、鸭、鱼肉，有的地方喜欢吃鱼生、豆腐圆等。壮族男子喜欢饮酒，并以酒招待客人。热情好客，是壮族人民的良好品质。

主食

壮族的主食是稻米。此外有玉米芋头、红薯、木薯和荞麦，辅以黑饭豆、白饭豆和绿豆等。玉米仅次于稻米，品种齐全，其中的糯米是壮人培育的优良品种之一，可以用来做棕子和糍粑，和糯米一样可口。壮族地区的平峒及富裕家庭，以稻米为主；山区及贫寒之家，以玉米和薯类为主。

糙米的脱粒在历史上用木槽，脱壳用水碾或石臼。磨玉米面用石磨。稻米的做法是焖饭、蒸饭、烫饭或煮粥。壮族的节日特殊主食，代表了食品的民族特色。有色、味、香俱全的五色饭、糍粑、油堆和沙糕；有外形奇特的各种粽子；有吃法与众不同的包生饭；有金灿灿的粘小米饭；还有无论是

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节日或平时都受欢迎的米粉。壮族不论是吃稻米，还是食玉米，吃干饭还是吃粥，一天均三餐，即早、中、晚餐；农家则一天吃四餐。

肉食

壮族的传统肉食，有猪肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、羊肉、牛肉、马肉，以及山禽野兽等。在这些肉食中，较有特色的是白斩鸡、烤猪和鱼生。白斩鸡的做法是，将未下过蛋的雌鸡宰后拔毛，洗净掏出内脏，腹腔内抹少许盐，放入一团生姜，入清水锅中，煮到八九成熟捞起，切成一寸长的肉块。蘸以姜、蒜、葱、香菜、生抽、盐、鸡油等调成的佐料吃，鲜美嫩脆，味香可口，是壮人待上客的佳肴。

烤猪是将本地产的一种三四十斤的肉猪，肉质细嫩，不长肥膘，杀后去其内脏，在皮上涂上各种香料，用铁条或竹子将整个猪穿起，架在炭火上，慢慢转动烤烘，待皮黄脆，肉熟透时，便拿来切成方块，装碗上席。

有些地方，将整个猪上席，主客用餐刀切割，各取所需。鱼生是将三至五公斤重的鲤鱼或草鱼，刮鳞洗净，去其内脏、拔去鱼骨，再用纱纸把鱼抹干，切成薄片，装入大盘子里，加入麻油、香菜、花生、姜、葱、蒜、糖、醋、盐等，捞匀后稍腌即吃，味鲜香甜可口。壮族民间，每年农历八月十五中秋节，家家户户都做鱼生吃。

壮族的菜食，四季新鲜，种类繁多，有青菜、萝卜、豆、瓜、竹笋、蘑菇、木耳等类。青菜又分为白菜、芥菜、包菜、空心菜、头菜、芥兰菜等。豆类、瓜类品种也很多。壮人喜爱吃炒菜，炒菜稍熟即可吃，味道新鲜，又有营养，壮人很少吃炖菜。壮人对山货的食用有特别的爱好，以竹笋、银耳、木耳、菌类最为名贵。

酒水

壮人过去的酒水主要是自家熬酿的米酒、白薯酒和木薯酒，度数都不高。其中米酒是过节及待客的主要酒水。做甜酒壮人已有上千年历史。壮人习惯，客人到先敬甜酒，以示欢迎。壮族的其它酒，如蛤蚧酒、三蛇酒等，均属于药酒，蛤蚧酒是用蛤蚧、当归浸泡好酒而成，有补肾、壮阳、润肺等功效。三蛇酒是用去毒的过山龙、扁头风、金环蛇或银环蛇浸泡好酒而成，其中也加入一些草药，是一种名贵的药酒。

壮族传统的夏天清凉饮料是凉粉果

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汁。凉粉果是一种小灌木丛的果实，大如鸭蛋，皮青绿色，里边有白色液体，经过加水和加热，形成一种透明的半流体，加些红糖水作饮料，清凉甜爽，口渴马上缓解。各种现代饮料也进入了壮人的家庭生活，他们的餐桌上除了传统的美酒，更多的则是桂林三花、茅台和金奖白兰地。夏天里，气温高达三十多度的壮乡，

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也可以享受到冰镇汽水、冰琪琳这样的清凉饮料。

水果

壮族地区素有水果之乡的美名。蕉林给山坡披上壮锦。蔗田给田峒笼上绿装。沙田柚名闻四海，小金桔誉满全国。壮乡的水果种类繁多，宋代《桂海虞衡志》就记有一百二十多种。壮人爱吃的水果有果蔗、金桔、柚子、碟子柑、扁桃、菠萝、菠萝蜜、

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香蕉、荔枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。

有些水果壮人有自己的吃法，比如鲜菠萝片要蘸些盐水，才甜脆可口。还可以做罐头，酿造香醇的菠萝洒。桂圆经晾晒成桂圆肉，是有名的特产，壮人用它做补品，也用来做炖鸡、炖鸭的高级配料。还有的用桂圆肉冲泡鸡蛋茶，作为滋补点心。壮族妇女还嚼吃槟榔。廉州壮族妇女出门打伞，伞柄上总挂着槟榔包。

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