点心-《红楼梦》里的美食点心介绍

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如果说《红楼梦》中的各种汤粥，多半是为了病人开胃或养生而精心熬制的靓汤细粥，那么下面介绍的各色美味小点心就是就汤就粥的绝好搭档了。点心，在红楼梦里常常能见到。

豆腐皮包子。第八回中宝玉到宁府那边吃早饭，看到有一碟豆腐皮包子，特特要了来给晴雯的。豆腐皮包子，是用豆腐皮做皮，包了各种切碎的馅料，后用香葱叶或韭菜叶扎口上屉蒸熟食用的一道茶点而非主食。豆腐皮包子在清代为贡品，清宫御膳档案中就有此物。可见此包子非彼包子，是一道难得的特色点心。可惜晴雯并没吃着，被宝玉的奶母李奶奶看到后拿去给她孙子吃去了。

枣泥馅的山药糕。第十一回，秦可卿已经病了好一段时间了，茶饭不思，凤姐去看望她，她让凤姐回老太太，太太放心，并说昨日老太太赏得那枣泥馅的山药糕，吃了两块，倒像克化的动似的。枣泥山药糕是一道甜品，补脾胃亏损，治气虚衰弱、消化不良。用山药加糯米粉蒸熟，加入细枣泥馅，软糯，有枣香，甜而不腻。老太太对吃是很懂的，所以她赏的这个点心，很对可卿的胃口，更是吃了两块。

糖蒸酥酪。第十九回，元宵节贾妃省亲回宫后，一日忽赐出糖蒸酥酪来。这里不只曹公用了个忽字，连读者也觉得很突兀。这糖蒸酥酪，是一种特制的酸奶，做法是：先将鲜牛奶加糖烧滚后用双层纱布过滤、放凉；再把酒酿汁缓慢倒入已凉的牛奶中搅匀，分装到小碗中，用锡箔纸封口后放到锅中隔水小火慢蒸；出锅后再次放凉，上面撒上各种干果碎即成。是一款地道的北京小吃，并非稀奇少有之物，为什么要特

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别赐出，不得而知，但这道美食考验的是制作的精细和蒸的火候，功夫到了酥酪才能白嫩爽滑，入口即化。这碗酥酪和上面的豆腐皮包子一样，袭人也没吃到，也让李奶奶吃了。

桂花糖蒸的新栗粉糕。第三十七回里，已

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然到了八月份，大观园里瓜果飘香，袭人打点鲜果派人给湘云送去，其中有一样就是桂花糖蒸的新栗粉糕。栗粉糕，用本年新产的栗子煮的极烂，加纯糯米粉和桂花糖和制成面团，上屉蒸熟，凉后切成造型，撒上干果碎。袭人特意派人给湘云送去而不是等湘云来了再吃，是因为这是秋季园子里刚收获的新栗子做的，而且为重阳食品，有尝鲜和应节之意。

菱粉糕。第三十九回，螃蟹宴上凤姐没吃好，让平儿来再要几个，拿了家去吃。大家留下了平儿，让嬷嬷们先送了盒子去。那婆子一时拿了盒子回来，带回了两样小点心。其中就有菱粉糕，一种用菱角粉和糯米粉加白糖芝麻等做成的甜点。这甜点是舅太太特意送到贾府的，应该也是时鲜应季食品。

鸡油卷儿。第三十九回里，嬷嬷带回来的另一样点心就是鸡油卷儿。杀鸡时取鸡肚中的黄油，洗净切碎后封口隔水蒸成油，用这熟鸡油拌以盐、葱花和五香粉，涂在擀成的薄面皮上，卷起，切成段或扭成花卷样蒸熟。鸡油可以使头发油亮且不腻，很适合年轻的女孩子们美容养颜，所以凤姐才带过来给姑娘们吃的。

藕粉桂花糖糕。第四十一回贾母邀刘姥姥逛大观园，吃酒过后丫头们来请用点心。揭开看时，盒内是两样蒸食，一样就是藕粉桂花糖糕。做法是把藕粉、糯米粉加白糖用水和匀，经过发酵后，蒸熟，上面撒上桂花，切成菱

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形的糕点。有南方小吃的特色，贾母不喜欢吃，刘姥姥却不曾吃过这些东西，她和板儿每样吃了些，就去了半盘子。

松瓤鹅油卷。四十一回和藕粉桂花糖糕装在一个盒子里的另一样点心就是松瓤鹅油卷，一道咸味的小花卷。做法和鸡油卷差不多，这次抹的是鹅油，撒着松瓤。花卷虽然是民间普通食品，但贾府的花卷却不是一般人能吃到的味道，从所用的食材上就足以让普通的食品瞬间高大上起来。

奶油松瓤卷酥。是第六十二回里芳官

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要来的饭菜里的。“松瓤”是松子仁，气味芳香，具有润肠的功用，用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口，卷形蓬松，层次分明。芳官嫌油腻，宝玉倒觉得味道甚好，吃了一个。

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