鹰嘴豆-法拉费是什么

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原文标题：法拉费是什么

法拉费（Falafel）即炸豆丸子，也叫中东蔬菜球、油炸鹰嘴豆饼，是中东一带的料理，是用鹰嘴豆或蚕豆泥加上调味料所做成的小食。在一个圆形烤面饼中塞进几片生菜色拉、几个翠绿色炸丸子，再放到蔬菜油里油炸做成。法拉费还可以配上多种新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、烟渍橄榄等，美味又营养。

法拉费可谓是流传最广的中东快餐，原料是胡姆斯，一个个小丸子的形状，呈现金黄色，稍带辣味。一般便宜的法拉费价格在10-15谢克尔左右。

一种和可丽饼、烤肉三明治三分天下的小吃，叫做“法拉费”。

在一个圆形烤面饼中，接着塞进几片生菜色拉、几个翠绿色炸丸子——这种丸子是用碾碎的鸡豆混合新鲜蔬菜与香料，再放到蔬菜油里油炸做成的，连素食者都可以吃,一点也不油腻。法拉费，还可以配上多种可自选的新鲜蔬果，如黄瓜切片、洋葱色拉、甜菜、玉米粒、生辣椒、烟渍橄榄等，加上法国人喜爱的苹果酒，便是一顿美味又营养的午餐了。

法拉费原料就是胡姆斯，只不过不同点在于前者是糊状的，而后者则是一个个小丸子的形状，金灿灿的，可爱的诱人，稍带一些辣味。

法拉费乍一看像

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是肉丸，实际上是用鹰嘴豆泥混合新鲜蔬菜和香料油炸而成。鹰嘴豆英文名chickpea俗称桃豆，是世界第三大豆类，因其外形独特类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。

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鹰嘴豆属于那种汉族人平时涉及不到的菜品，多见于各种清真餐厅。鹰嘴豆营养丰富，但口味也真的一般，甜度低又有点硬，所以许多人将其煮好后做成泥状蘸酱吃。

在中东风味的餐厅里，鹰嘴豆泥是推荐率

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极高的一道菜，用它涂面包、蘸蔬菜、配烤肉都好吃；它很健康，是不饱和脂肪酸、钙和多种抗氧化剂的理想来源，对女性尤其有益。洋溢着孜然香气的鹰嘴豆丸子、醋渍蔬菜与优格的酸味、鹰嘴豆与中东芝麻酱调制的醇厚与自然甜味，营造出令人印象深刻的美味，连素食者都可以吃，一点也不油腻。

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基于鹰嘴豆的法拉费能以多种方式制备，含有丰富的蛋白质，复合碳水化合物和纤维，因此在素食主义中非常受欢迎。

关于法拉费的起源，有人说它是由埃及人创作的，阿拉伯人把它带入以色列国土。人们普遍认为它是由埃及人在大约1000年前发明的，他们将蚕豆用于他们所谓的“ta'amiya”。当这道菜向东蔓延到东地中海的Levant区域时，蚕豆被鹰嘴豆取代作为主要成分，并获得了Levantine阿拉伯名称法拉费。

也有人说它是纯粹的以色列食品，两者的差别在于：埃及人选用的是一种扁扁的白豆，而以色列人所选用的是鹰嘴豆，但不管选择什么材料，要想使法拉费松脆，面粉和胡姆斯的比例至关重要。品尝法拉费的方法，可以是把它们塞入披塔，蘸着酸奶汁，或是当地特别的一种芝麻酱一起吃，也有人把它单独作为食品，炸出来后直接品尝，十分的松脆，相当美味。

这种食品的起源一直存在争端，以色列和巴勒斯坦人都分别认为法拉费来自他们的国家。

法拉费在20世纪70年代传播到北美，主要是在阿拉伯、科普特和犹太社区，但后来成为一种常见的街头美食。近几十年来，它在德国也很受欢迎。

原文出处：http://www.6704.net/culture/sjwh/20995.html

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