讀虎溪山漢簡《食方》札記（三）

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原文标题：讀虎溪山漢簡《食方》札記（三）

（信陽師範學院）

1

〼□取肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎∟富□□撓之鼎□斟去其沫孰煮之和以美酒醬鹽∟嘗其和甘∟肉孰成23[1]
按：“富”下兩字、“斟”上一字圖版殘損整理者未釋，從辭例看，疑補“釀肉”“

讀虎溪山漢簡《食方》札記（三）

”字，可參《食方》24、26、39、41、94等簡。
由此，釋文可作：
〼□取肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎∟富釀肉撓之鼎

讀虎溪山漢簡《食方》札記（三）

斟去其沫孰煮之和以美酒醬鹽∟嘗其和甘∟肉孰成23

2

我們曾綴合《食方》195與24號簡，[2]然文意未完，尚有進一步綴合的空間，今找到《食方》256號簡，釋文如下：
〼肉漬以水苦洒肉白□〼256
該簡可與195+24文意貫通，亦可復原碴口處的“乃”字，三簡當可綴合在一起（附圖1），釋文作：
〼肉漬以水苦洒肉白乃清閭水以洎鼎富釀肉撓之鼎斟去其沫孰煮之和以美酒醬鹽嘗其和=甘∟肉孰成∟治牛肩胾□黄256+195+24

3

〼□□即取美〼207
按：整理者所釋“即取美”三字圖版分別作：（A）、（B）、（C），知圖版殘損，識別有一定困難，我們在校對時，發現C字與“漬”字頗爲近似，“漬”作：（3號簡）、（4號簡）、（99號簡），可參。B字與“肉”字也較爲一致，“肉”作：（14號簡）、（17號簡）、 （97號簡），可參。此外，從辭例上分析，“肉漬”《食方》亦常見。A字殘損嚴重，暫不釋讀較宜。
由此，釋文可作：
〼□□□肉漬〼207

4

卌五 爲鹿蘩旨□方

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〼61
按：“方”前一字整理者未釋，該字圖版作：，知其右側殘損，疑“胾”字殘筆，《食方》“胾”字作：（16號簡）、（34號簡）、（192號簡），可參。此外，61號簡簡文排序“卌五”，《食方》標記爲“胾方”的16、34號簡簡文排序是“卌六”“卌七”，說明《食方》的編連確是按照烹飪的方法進行分類排序。
由此，釋文可作：
卌五 爲鹿蘩旨胾方〼61

5

〼萃靡者清閭其洎復洎肉孰鹽之□□□□□□……〼32
〼□□清閭其洎以復洎肉孰鹽之嘗其味和甘成而進〼82
〼□復洎之過瀐緤出去橿木闌及萃靡者清閭其洎

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以復洎肉□以麥薺孰擇葵 106
〼□□□萃□□清閭229
按：32號簡

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“之”下諸字、229號簡“清”上兩字圖版殘損，整理者未釋，從辭例及現存墨跡看，可補“嘗其味和甘”、“靡者”，參《食方》82、106等簡。
由此，釋文可作：
〼萃靡者清閭其洎復洎肉孰鹽之嘗其味和甘……〼32
〼□□□萃靡者清閭229

6

廿四•爲鵠鬻方先刺殺以湯煮去其毛以煨=之令毋以湯洎□〼 28
〼之毛盡以白□煨=□□以湯漌洒以酒□飯苦靡以水洒∟刀靡之即斷其頭足去其素∟腸以水洒之已復以水二酒一逆洒漬〼111
按：28號簡簡末整理者所釋“洎□”圖版作：，知右側殘損嚴重，僅能分辨出左側部首均爲“氵”，參111號簡辭例，懷疑爲“漌洒”兩字；111號簡“煨”下諸字整理者未釋，28號簡辭例及現存墨跡看，可補“之令”。
由此，釋文可作：
廿四•爲鵠鬻方先刺殺以湯煮去其毛以煨=之令毋以湯漌洒〼 28
〼之毛盡以白□煨=之令以湯漌洒以酒□飯苦靡以水洒∟刀靡之即斷其頭足去其素∟腸以水洒之已復以水二酒一逆洒漬〼111

7

〼□□□□□入煨火中數候之香而孰即出以白布巾擇解進之30
〼其毛□□火中數臇其□香〼67
按：30號簡簡首有一個字圖版作：，整理者未釋，疑爲“足”字，《食方》“足”字作：（41號簡）、（44號簡）、（111號簡），可參，“入”上兩字參67號簡可補“其毛”；67號簡“毛”下兩字圖版殘損，整理者未釋，從30號簡辭例及現存墨跡看，可補“入煨”，整理者所釋“臇”字恐非，參30號簡，當改釋作“候”。
由此，釋文可作：
〼……足……其毛入煨火中數候之香而孰即出以白布巾擇解進之30
〼其毛入煨火中數候其□香〼67

8

〼□□□煮之釀□撓□□肉醬汁鹽醯段橿并和以爲芮緤出肉入芮中撓□31
按：31號簡“釀”下一字圖版作：，整理者未釋，當爲“肉”字殘筆，“撓”下一字可補“之”字，《食方》中“釀肉撓之”較爲常見，參23、94等簡。
由此，釋文可作：
〼□□□煮之釀肉撓之□肉醬汁鹽醯段橿并和以爲芮緤出肉入芮中撓□31

9

〼□鹽孰緤出肉清閭去其□復以□□□□□出進35
〼洎鼎富之漬釀肉□……以美酒醬鹽孰緤□□閭去其復以其洎之嘗其味和美∟肉孰緤出進40
〼□孰緤出肉∟清閭去其復以其洎=之嘗其味和美∟肉孰緤出進43
按：三簡內容趨同，疑可編連在一起研究（附圖2），尤其是40、43號簡在簡的尾部有可貫通的刻痕（或墨跡）。經對讀三簡，相關文字可進行訂補，35號簡簡首一字圖版殘損，整理者未釋，可補“醬”，“

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其”下一字可補“”，“以”下諸字可補“其洎之嘗其味和美∟肉孰緤”；40號簡“肉”下第二字可補“撓”字，“以”上可補“和”，“緤”下可補“出肉清”；43號簡首一字可補“鹽”字。
由此，釋文可作：
〼醬鹽孰緤出肉清閭去其復以（其洎之嘗其味和美∟肉孰緤）出進35
〼洎鼎富之漬釀肉□撓……和以美酒醬鹽孰緤（出肉清）閭去其復以其洎之嘗其味和美∟肉孰緤出進40
〼鹽孰緤出肉∟清閭去其復以其洎=之嘗其味和美∟肉孰緤出進43

附圖12
[1] 湖南省文物考古研究所：《沅陵虎溪山一號漢墓》，北京：文物出版社，2020年。（本文圖版釋文均出自此書，不另註）
[2] 姚磊：《讀虎溪山漢簡〈食方〉札記（二）》，簡帛網2021年3月7日，http://www.bsm.org.cn/show_article.php?id=3642。

（編者按：本文收稿時間爲2021年3月8日00：01。） (责任编辑：admin)

原文出处：http://his.newdu.com/a/202104/01/1924987.html

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