姑苏繁华图-范金民：清代苏州城市文化繁荣的写照——《姑苏繁华图》（三）

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原文标题：范金民：清代苏州城市文化繁荣的写照——《姑苏繁华图》（三）

金银首饰珠宝玉器业共8家：金珠。金珠老店。穿点翠。金银首饰。口文斋金银首饰。兑换金珠，金银首饰，首饰老店（二层楼房，三间门面）。定洒上赤金笺，上赤真金。玉器，古玩。苏州的金业或金珠铺户立为圆金一业，嘉庆初年创有圆金公

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所，后来专门捶造金箔者创为丽泽公所。从事金银首饰打造的称为银楼业，同治年间创有安怀公所。《江南省苏州府街道开店总目》第7店即“便商兑换倾销银铺”的聚茂号。另有专门从事铜器或银饰包金的加工行业，各管各业，互不搀越[1][65]。天宝楼首饰、王信益珠宝最有名。苏州的玉器制造业特别发达。作坊主要分布在阊门专诸巷及天库前吊桥一带。雕琢的玉器质地晶莹润泽，立体器物或玉佩之属，造型别致，轮廓清晰，薄胎作品，厚薄均匀，玲珑剔透的玉器，工艺奇巧。乾隆年间，新疆叶尔羌等地发生好几起走私玉石案，都是将玉石运到苏州雕琢，然而销向各地的[1][66]。苏州玉器因久负盛誉，清廷的御玺、玉册、玉宝以及陈设几案的各色玉器，也常由苏州雕琢。古玩则苏州在清前期有着极为兴盛的市场，其地主要在专诸巷[1][67]。清代苏州缙绅的三大嗜好之一就是“谈骨董”，玩古董在苏州是时髦[1][68]。《江南省苏州府街道开店总目》第4店为“文房古玩”的姑苏仿古斋。
衣服鞋帽手巾业共14家：成衣。衣庄。衣庄发客。大茂号衣庄，不二价。原营衣庄，照号发客。三进斋朝靴。靴店。三进斋靴铺（三间门面）。三乐斋鞋袜店。手巾。自制包头手巾。手巾老行。手巾扇子。帽铺、帽行、帽铺朝冠，冬夏丝绸朝冠，不误主顾。明代万历时杭州人张瀚说：“四方重吴服而吴益工于服。”[1][69]苏州的服饰，自明以来即领全国之潮流。乾隆四十五年，苏州成衣业在阊门北正三图地方设立公所，太平天国战争期间毁坏，战后立即易地重建[1][70]。成衣业中的寿衣业，道光年间也创有安仁公所。估衣业则于咸丰年间创立了云章公所。帽业在苏州又称瓜帽业，于道光年间创立了公所[1][71]。公所成立是一个行业实力的象征。徐扬绘图的乾隆二十年代，正值苏州成衣业兴盛之时，而且就在图录范围内，所以徐扬在金阊之间画有数家衣庄。《江南省苏州府街道开店总目》第21店为“京式朝冠”天奇斋。世春堂油鞋，锦芳斋荷包，三珠堂扇袋，张汉祥帽子，朱可文香饰，吴龙山香粉，黄国本手巾，李正茂帽纬，都是服饰业的名牌。
图书字画文化用品业共10家：法帖。笔庄。湖笔。纸张发客。考试试卷。状元考具，三场名笔。大雅堂书坊，古今书籍，书坊（二层楼房，二间门面）。名人字画（重复者2家）。装潢。大雅堂书坊内堆满了书籍。苏州是著名文化中心和科举人才中心，刻书印书、纸张加工极为兴盛，时文选本名气响，文士活动十分活跃，文化市场特别发达，士子、商旅以及外国贡使常在那里购买文化用品和书籍字画。清代刻书，“吴也，越也，闽也。……其精吴为最，……其直重吴为最”[1][72]，苏州刻书质量最优和价值最高。康熙四十九年，苏州织造李煦就前后两次遵旨刷印御批《资治通鉴纲目》1600部。康熙五十五年又多次刊刻康熙御制诗集[1][73]。钱泳也认为，苏州刻书质量虽不如前，“然康熙、雍正、乾隆三朝所刻之书，如《佩文斋书画谱》、《骈字类编》、《渊鉴类函》及《五礼通考》诸书，尚有好手”[1][74]。大雅堂书坊是明代以来即颇有名的刻书坊，万历二十四年薛瑄所撰《薛文清公读书全录类编》和崇祯八年黄道周编《博物典汇》二书即是由大雅堂刻印的。乾隆年间，金阊之间还有一家文雅堂书坊，就曾刻印过商书《示我周行》等书。《江南省苏州府街道开店总目》第8店为益智堂书坊。书画艺术则苏州人称雄，所谓“艺事向推吴门”[1][75]。装潢实际是书画裱褙。苏州因为书画业发达，裱褙业独步海内，取料净，运帚匀，用浆宿，工夫深。名画一经苏裱，价值倍增。乾隆时，“凡海内得宋、元、明人书画者，必使苏工装潢”。高手秦长年、徐名扬、张子元、戴汇昌等皆名噪一时，故钱泳说“装潢以本超朝为第一，各省之中苏工为第一”[1][76]。苏州裱褙工匠甚至活跃于杭州、扬州、北京等都会之地。画铺则山塘街、桃花坞、北寺塔前等处最突出。不同于桃花坞和北寺塔的用印板刻印，山塘街画铺大幅小帧俱以笔画，所绘则天官、三星、人物故事以及山水、花草、翎毛等，而美人画尤工[1][77]。纸张加工自宋代以来即以彩笺闻名。在清代徐扬绘画的乾隆二十年代，苏州有印纸作坊34家，分工细密，染印丹素、胭脂、红金、巨红、笺金、丹红、砂绿、山木红、蓝等各色纸张[1][78]。《江南省苏州府街道开店总目》第17店为“选料名纸花笺发客”的芳风馆。湖笔来自湖州。纸张来自江西、安徽、福建等省域。康熙五十七年，福建上杭县的部分纸商六串纸帮在阊门外上津桥东集资创建汀州会馆[1][79]，实力非同一般，可见苏州纸张需要量之巨。嘉庆元年苏州的江西商人建会馆，捐款的就有南昌府纸货众商，山塘花笺纸众商，德兴县纸货众商，桐城县纸商等[1][80]。乾隆时，

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青莲室书笺，钱葆初、沈云峰笔，都是名品。“三场名笔”、“状元考具”等都是科举考试用具。苏州为科考最兴盛之地，此类物品自然十分齐备。
灯笼业共5家：灯店。灯局。灯笼。灯笼老店纱灯。专办各种纱灯，雅式纱灯。苏州做灯，宋以来即出名，苏州又出薄如蝉翼的纱，各式纱灯大放异彩[1][81]。另有琉璃灯，最初来自粤东，后苏州人以碎玻璃入炉重熔，制成各式挂灯、台灯，大小不一，其市也集中在山塘[1][82]。
竹器业共4家：竹器（重复者3家）。精工竹器。沈朝初《忆江南》词云：“苏州好，竹器半塘精。 字阑干糜竹榻，月弯香几石棋枰。斗室置宜轻。”苏州所制竹器，“凡几榻、桌椅、厨杌及小儿坐车、摇床、床栏、熏笼、桌面，俱轻便可爱”。竹器店多在半塘普济桥一带[1][83]。原来以竹刻制的笔筒、棋子、墨床等文房雅玩以嘉定所出为有名，清前期也转移到了山塘街。
窑器瓷器业共7家：窑瓷器（重复者2家）。时款瓷器。本窑缸坛发客。选制官窑各款瓷器。碗器。砖瓦石灰。瓷器多来自江西景德镇，也多江西人经营，所谓“豫章以瓷器、竹、纸”为主。苏州窑器生产在城北齐门和北郊陆墓一带，“坚细异他处”[1][84]，明代以来即承造工部精品。一般盆坛砖瓦制造随处多有。图中墙上有着“本窑缸坛发客”大幅市招的一家窑货铺，就座落在石湖越城桥畔。
粮食业共16家：米行（重复者5家）。粮食（重复者3家）。口口粮食老行。枫齐粮食。照枫粮食。豆饼（重复者2家）。粮食油酒。粮食，油酒，豆饼，名酒（三间门面）。粮食油酒豆饼老行，公平交易。以苏州为中心的江南，明代后期起所产粮食已逐渐不敷供应，入清后，随着粮田比例的下降，人口的迅速增加和酿酒醋酱等工业用粮的大量耗费，江南粮食供应日不敷出的情形日益严重。苏州同时还是浙东乃至福建沿海的粮食转输中心，不少粮食被转运到了那些缺粮区。这就使得江南每年要通过长江输入长江上中游的米粮，通过运河输入华北地区的豆麦杂粮，通过海道输入东北地区的豆麦、豆饼等，其数量在雍正、乾隆年间多达每年2600多万石[1][85]。苏州的粮食市场，集中在城郊的枫桥和北边的齐门。枫桥系运河所经，是明代以来江南最大的米粮转输中心，人称“大多湖广之米辏集于苏郡之枫桥，而枫桥之米间由上海、乍浦以往福建”[1][86]。康熙年间，当地的洞庭西山米商为了摆脱镇上米牙的控制，特意在镇上设立会馆，让洞庭米船直接开进会馆，低价出售米粮[1][87]，增强了竞争力。乾、嘉之际，枫桥一带米行多达200余家。苏州城中斗斛也以枫桥米行斗斛为准[1][88]，反映出枫桥米市的规模及其影响。江南每年输入数百万至一千万石大豆，以致足立启二认为大豆、豆饼已经成为清代中期第一位的商品[1][89]。江南输入大豆主要用于榨油磨腐素食，豆饼用于肥壅稻田和棉田。通过海道的关东大豆由太仓刘家港转输苏州。乾隆十七年，在刘家港开设豆货杂粮字号的胶东商人达31家，安徽和江苏商人达59家，源源向苏州转输豆货[1][90]。《江南省苏州府街道开店总目》第11店为“长路粮食”的源发店。米豆行在苏州城中也多散处。米业在乾隆年间在胥门外水仙庙设立了公所[1][91]。又为了统一价格，规范市场行为，每天清早到茶馆议价交易，称茶会。这种茶会，娄门、齐门在迎春坊，葑门在望汛桥，阊门在白姆桥及铁岭关[1][92]。徐扬所画虽然没有涉及枫桥，但将苏州米豆业的重要性描绘了出来，而“枫齐粮食”、“照枫粮食”则将枫桥粮食市场的领袖地位揭示了出来。
图中钱庄典当业14家：当（两层楼，五间门面）。钱庄（重复者9家）。兑庄。兑换钱庄。兑换银钱（重复者2家）。典铺和钱庄构成清代苏州金融市场的主体，与经济生活须臾不可或离。苏州城中典铺随处可见。乾隆元年，苏州附郭三县共有290家典铺，成为清代苏州典铺数量最多的时期。徐扬所见宏敞典铺，正是现实面貌。钱庄的业务原来只是从事银两和制钱的兑换，到乾隆中期也兼营存放款业务。随着商品经济的兴盛和商品流通量的规模日增，苏州钱庄也空前繁多。乾隆三十一年到四十一年，仅由山西商人在苏州开设的钱庄就至少有130余家[1][93]。乾隆中期山西钱业商人的捐款碑就竖立在山塘半塘桥。《江南省苏州府街道开店总目》第19店为源发当。徐扬目睹当时苏州城西钱庄林立的景象，所以在胥门至山塘之间反复描摹钱庄市招。
图中酒店饭馆小吃等饮食副食业共31家：名酒（重复者6家）。酒店。酒馆。素菜。馄饨。精洁馄饨（重复者2家）。三鲜大面。面馆（重复者2家）。大肉馒头（重复者2家）。包办酒席（重复者2家，其中一家二层楼房，六间门面）。和合馆，大肉馒头（二层楼房，三间门面）。五簋大菜，包办酒席。童叟无欺，五簋大菜。荤素小吃，家常便饭。本号包办各色酒席，五簋大酒（二层楼房，二间门面），各色小吃，家常便饭。茶食店心。上桌点心。各色果品。三元斋，状元糕。状元香糕，上桌馒头。乳酪稣。桂花露，玉露霜，状元糕，太史饼。苏州经济发达，生活水准高，消费能力强，当地人讲究饮食，酒楼饭店声名远扬。沈朝初《忆江南》词云：“苏州好，酒肆半朱楼，迟日芳樽开槛畔，月明灯火照街头，雅坐列珍羞。”清代苏州士绅有“穷烹饪”的嗜好和名声。流风所及，远近是尚。临近虎丘斟酌桥旁的三山馆，清初创立，原名白堤老店，“有往来过客道经虎丘者，设遇风雨，不及入城，即止宿于是”，烹饪之技，为时人称道，后又改置凉亭、暖阁，生意兴隆，虎丘山前后居民有婚丧宴会之事多在此馆举办，直到嘉庆时还存在。创立于引善桥旁的山景园酒楼，以美酒佳肴珍具见长。这两座酒楼，多筑在虎丘山下，址连塔影，点缀溪山景致，又地当孔道，所以颇著盛名，都兼具食宿、承办宴会功能。图中座落在桐桥的挂有“包办酒席”招子的酒楼，六开间，两层楼，三间中间成一折角，店堂雅洁宏敞，前临河，上有桥，庭园有树，背面倚山，颇有点三山馆的意味。三山馆所卖满汉大菜及汤炒小吃多达149种，举凡山珍海味，煮炒烹炖，荤素红白，应有尽有。其点心多达26种。“菜有八盆四菜、四大八小、五菜、四荤八拆，以及五簋、六菜、八菜、十六碗之别”，“盆碟则十二、十六之分，统谓之‘围仙’，言其围于八仙桌上”[1][94]。一家酒楼菜肴如此丰富，名堂如此繁多，苏州一城之盛况更可想见。怪不得人称“苏人以讲究饮食闻于时”[1][95]。而“金阊园馆，所在皆有”[1][96]，若论数量，较之虎丘更多。图中的“五簋”，本意五种菜，在这里“五簋大菜”成为菜多菜优上档次的形容词。苏州小吃，名扬天下。小吃店，饼面店，熟食店，到处都是。乾隆《吴县志》说，吴中食物有因时而名者，有因地而名者，有因人而名者。因人而名者如野鸭，以蒋姓著，谓之蒋野鸭；薰蹄以陈姓著，谓之陈蹄。乾隆时薰腊之业，又以陆稿荐出名，其用积年老汁薰烧，盛行京师。除了上述酒楼茶肆的吃食，出名的吃食在乾隆时以地名出名者，有安雅堂（酉包，左右结构）酪，有益斋藕粉，紫阳馆茶干，茂芳轩面饼，方大房羊脯，温将军庙前乳腐，野味场野鸟，鼓楼坊馄饨，南马路桥馒头，周哑子巷饼饺，小邾弄内钉头糕，善耕桥铁豆，百狮子桥瓜子，马医科烧饼，接驾桥汤团，干将坊消息子，虎丘蓑衣饼；以混名著名者，有野荸荠饼饺，小枣子橄榄，曹箍桶芋艿，家堂里花生，小青龙蜜饯，周马鞍首乌粉等，都是有名的土特副食品[1][97]。《江南省苏州府街道开店总目》第9店为“精洁肉食”的美好芳馆，第13店为“法制精巧果品茶食”的森禄斋，第15店为“荤素酒饭”的此奥馆，第16店为“精洁满汉糕点”的上元馆，第24店为“荤素大面”的美乐馆。采芝斋、稻香村等糖食店，还专门成立了糖食公所[1][98]。其时苏州的副食品已十分注重质量，保持店号信誉，形成字号、地望、节令等方面的特色。《姑苏繁华图》将苏州饮食行业特别发达的场景如实地展示了出来。
医药业共13家：药室（重复者2家）。药材。参贝陈皮。川广药材，登楼看货。参药老行，川广云贵杂货。万应膏药，万病回春。川贵药材，道地药材，膏丹、人参、丸散（二层楼房，四间门面）。道地药材，丸散膏丹，内店人参，药酒。兑发人参。内店人参，不二价。陈皮。大方脉叶。苏州出名医，也多药铺。《江南省苏州府街道开店总目》第2店为“拣选道地川广药材”的保和堂。苏州药铺有每年端午免费赠送苍术白芷的惯例。药铺定例，购买饮片如不合意可以退换，而丸丹膏散概不退换。咸丰年间饮片药铺同业在旧学前成立了太和公所，“讲求采药之道地，考博炮制之精良”[1][99]。苏州所制各种以锡瓶装的饮露，分门别类，对症而饮，多达40余种[1][100]。虎丘仰苏楼、静月轩所制花露[1][101]；乾隆年间戈氏开设于枫桥凤凰桥西首的裕庆堂，所制戈氏半夏，专治痰喘咳嗽，均驰名四远。它如步蟾斋膏药，雷允上药材，都是膏药中名品。雷允上开设的药铺即雷诵芬，在碑刻中曾多次出现。外地运来的药材主要集中在南濠，所谓“南濠之药材”。经营药材的商人主要是江西商人和河南商人。人参店多分布在阊门外大街，所谓“百货交集之区，而人参行尤盛”[1][102]。徐扬在阊门大街绘录了高扬着市招有着四间门面二楼上下的宏敞药材铺，形象地展示了红火的苏州药材市场。
图中烟草业共7家：名烟（重复者2家）。浦城建烟。

林汉达中国历史故事书评

大文号烟店。各色名烟，浦城烟行。名烟杂货。浦城烟行。当时南方种植烟草最多最早的是福建与江西两省。在苏州经营烟业的主要是福建、河南、江西和安徽宁国府商人。福建和河南烟商称为“公和烟帮”，专门贩运福建、江西烟箱到苏州销售。他们于乾隆年间在阊门外阊四图建造会馆，开设烟号，修筑公和烟帮码头[1][103]。福建汀州永定县的皮丝烟帮还曾计划在苏州建立龙冈会馆[1][104]。宁国府属泾县、太平两县的烟商也于乾隆年间在阊门南城下设立宣州会馆，以后势力还不断发展。而苏州连同城郊业烟者，也在胥门外

林汉达中国历史故事填空题

建立太平庵，作为烟业公所[1][105]。图中的烟业市招正好主要出现在这些地段，确是形象写照。《江南省苏州府街道开店总目》第14店为“自制浙闽名烟”的启泰号。浦城即福建建宁府浦城县，盛产烟叶。图中有三处浦城烟的市招，说明浦城烟叶在苏州烟草市场居于支配地位，也与文献记载正相吻合。直到民国初年苏州有11家建烟铺号，其中10家由福建商经营[1][106]。
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