月饼的做法-广东潮式月饼做法
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月饼的做法,美食
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- 2023-07-18 01:00
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原文标题：广东潮式月饼做法
月饼的做法-广东潮式月饼做法
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导读：潮式月饼也被称为朥饼，做法上广东潮式月饼有拌猪
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油称作朥饼，还有一种做法是用花生油拌的清油饼。这是一种广东潮汕地区一直流行的传统民间糕点，在种类上广东潮式月饼属于皮类饼食，作为一种传统历史饼食，潮式月饼制作方法的技艺至少有300年以上，清朝光绪《潮阳县志》载：“中秋，制团圆饼，号月饼，晚间玩月以为乐。”中国历史人物介绍800字
从潮式月饼的做法上来看工艺共分22道，其中有对月饼饼皮的配制、包
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饼的手艺、月饼馅料的制作以及最后烘烤的生产的各个关键环节等，在制作方式上，馅料的制作、饼皮的制作、烘焙的工艺是三个别具特色的制作工艺流程。几个做法工序：
馅料制作做法步骤有：包括去皮、熬制、磨浆、洗沙、沉淀、脱水、煮制和存放8道工序。
饼皮的制作工艺：采用传统的小起酥工艺，包括打皮、冷却、分皮、和酥、包酥、开
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酥、卷酥、开皮、包饼、盖章、翻饼等11道传统工序，其中最独特的是和酥、包酥、开酥、卷酥这四道“酥心”的制作工艺。烘焙的技法：双面烘烤，有翻饼、排气、刷油3道工序。整个制作过程，都是以传统手工操作，工序十分繁杂、考究、精细。
...原文出处：http://www.cnlishi.cn/news/7929.html
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