油泼面-油泼面的起源
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油泼面,陕西油泼面,美食,菜谱
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- 2024-06-29 12:28
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油泼面-油泼面的起源 ,对于想了解历史故事的朋友们来说，油泼面-油泼面的起源是一个非常想了解的问题，下面小编就带领大家看看这个问题。
原文标题：油泼面的起源
油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代，有鲜香味、酸辣味、香辣味。
油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。
油泼面-油泼面的起源
起源
面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦
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汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出
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：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。做法
食材准备
主料：面条
辅料：油、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗
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、干辣椒粉、麻椒、绿豆芽、蒜薹等制作步骤
1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。
2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。
3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分
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。沥水之后的面条放在大碗中。4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。
5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。
原文出处：http://www.6704.net/culture/zgwh/35845.html
以上是关于油泼面-油泼面的起源的介绍，希望对想了解历史故事的朋友们有所帮助。
本文标题：油泼面-油泼面的起源；本文链接：http://gazx.sd.cn/qwqs/203103.html。
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